Ensalada Verde con  Queso de Cabra tostado

2 cucharadas de aceite de oliva separadas.
8 rebanadas de queso de cabra de 1/2 cm. de espesor.
1 ramita de tomillo.
1 ramita de romero.
8 rebanadas de pan "baguette" o 4 rebanadas de pan casero cortadas por la mitad.
1 diente de ajo cortado por la mitad.
5 a 6 tazas de hojas de ensalada verde tierna.
La mitad de un pimiento morrón rojo.
4 hongos cortados en fetas.
1 cucharada sopera de jugo de limón.
1 cucharada de aceto balsámico o vinagre de vino.
Sal, pimienta de molinillo.
1 cucharadita de mostaza dijón.
1 diente de ajo machacado o exprimido.
2 cucharadas soperas de yoghurt descremado.

Precalentar el horno, untar con aceite de oliva el fondo de una asadera suficientemente grande como para acomodar las rebanadas de queso, ponga las rebanadas en la asadera, luego inviérnalas para que ambas caras se recubran con el aceite. Espolvoree con hierbas. Deje el queso marinando mientras prepara los demás ingredientes. Tueste ligeramente las rebanadas de pan, frótelas con la cara de un diente de ajo recién cortado. Coloque las tostadas en una lamina de asar y cúrralas con las rodajas de queso marinadas, cocine en  horno precalentado 5 a 10 minutos hasta que el queso comience a derretirse. Mientras tanto coloque las hojas de ensalada verde, el pimiento morrón y los hongos fileteados en una ensaladera. Incorpore la mezcla de jugo de limón, el aceto balsámico, sal y pimienta, mostaza, yogurt y el aceite de oliva mezclando todo con cuidado.

 Divida en cuatro y cubra cada porción con dos tostadas sacadas del horno aun calientes con el queso de cabra semi derretido.

Cada porción contiene 273 Calorías, Grasa 16gr. ( 7gr. grasas saturadas)
Colesterol 23 mg. Sodio 370 mg.

Pasta con salsa de tomate, brócoli y queso de cabra

15 minutos de preparación y 30 de cocina
1 cucharada de aceite de oliva.
2 a 3 dientes de ajo, machacados o prensados.
1 lata de tomates o 1 Kg. de tomates frescos, pelados sin semilla, cortados en dados.
1 cucharadita de azúcar y pizca de sal.1 cucharada de albahaca y pimienta a gusto.
330 gramos de fusilli, penne, u otra pasta similar.
½  Kg. de brócoli en ramitas.
1/3 de taza de queso de cabra desarmado.

Mientras prepara la salsa de tomate ponga a hervir agua en una olla grande. Caliente a fuego moderado el aceite de oliva  en una cacerola grande con fondo

Cuando el agua llega a ebullición eche la pasta. Continué revolviendo hasta que el agua retome el punto de ebullición. Cocine la pasta unos 10 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que la cocción llegue al centro, debe quedar “ al dente ”, firme, sin quedar cruda. Unos 5 minutos antes de retirar la pasta del fuego agregue los brócolis. Una vez cocidos, escurra el contenido de la olla, los brócolis con la  pasta, luego recubra con la salsa de tomate y el queso de cabra, divida enseguida en cuatro porciones, sirva en  platos precalentados.

Cada porción contiene 495 Calorías, Grasa 12 gr.(5gr.grasas saturadas) Colesterol 17mg. Sodio 855 mg.

Pasta con espárragos y queso de cabra con hierbas

1 diente de ajo pelado.
½ taza de queso “cottage” descremado.
½ taza de queso de cabra.
2 cucharadas soperas de yogurt descremado. 
¼ de taza con hierbas mezcladas: estragón, perejil, tomillo, albahaca, eneldo, ciboulette.

Inicie conectando la procesadora armada con hojas de acero y procese el diente de ajo, cuando los pequeños trozos de ajo se adhieran a los costados detenga la maquina y agregue el “cottage” con el queso de cabra, reanude la procesadora hasta que obtenga una pasta homogénea, luego agregue el yogurt y mezcle bien.

Transfiera esta mezcla a un bols y agregue las hierbas revolviendo, sal y pimienta a gusto, déjelo de lado. Ponga agua a hervir en una olla grande con unas 3 cucharaditas de sal, cuando llega a ebullición agregue la pasta; revuelva hasta que el agua retome la ebullición y cocínela durante unos 10 minutos hasta que quede “al dente”. Unos 5 minutos antes de retirar del fuego, incorpore los espárragos en la misma olla. Cuando la pasta este lista, escurra todo y pórgalo en un bols caliente con el queso de cabra.

Cada porción contiene  462 Calorías, Grasa 10gr. (6 gr.  grasas saturadas)
Colesterol 25 mgr. Sodio 658 mgr.

Sopa de lentejas con queso de cabra

2 cucharaditas de aceite de oliva.
1 cebolla mediana picada.
4 dientes machacados o exprimido.
2 tazas de lentejas lavadas y seleccionadas (descarte las feas). 
7 tazas de agua, sal a gusto. 
1/3 de taza de de yogurt descremado.
1/3 de taza de queso de cabra.
Pimienta de molinillo ¼ de taza de perejil picado.

Calentar el aceite en una marmita con fondo grueso lleve a temperatura moderada, y agregue la cebolla. Revuelva mientras se cocina hasta que se ponga tierna de 3 a 5 minutos, luego agregue los dientes de ajo. Agregue las lentejas con el agua, llevar a ebullición. Reduzca el fuego, tape la olla y con el fuego moderado cocine durante 30 minutos. Agregue el resto del ajo, cubra la olla y continué la cocción durante15 minutos.

Mientras tanto, mezcle el yogurt y  el queso de cabra hasta que se una bien, puede hacerle batiendo a mano con un tenedor o con la procesadora. Retire la sopa del fuego.  Haga un puré con la sopa en la procesadora. Vuelva a la olla  agregue sal y pimienta, caliente suavemente, mientras revuelve agregue el perejil. Al servir agregue una cantidad generosa de la mezcla del yogurt y el queso de cabra en cada plato.

Cada porción contiene 362 Calorías, 362 .Grasa 8gr.(4gr.de grasas saturadas) Colesterol 14 mg. Sodio 109 mg.

El gratin de Anne con queso de cabra

Tomado del libro de de Patricia Wells “ At Home in Provence”
Se sirve como bocadillos antes de las comidas, sea en casa o para llevar a una reunión.

10 onzas (280 gramos) de queso fresco de cabra cortado en dados.
2 cucharaditas de hojas de romero. 
2 cucharaditas de hojas de orégano. 
2 tazas de salsa de tomate casera. 
2 docenas de aceitunas negras sin carozo cortadas en mitades.

Encienda la parte superior tipo parrilla del horno para gratinar. Distribuya en el fondo de una asadera de hornear el queso de cabra, espolvoree con la mitad de la hierbas. Agregue una cantidad suficiente de salsa para cubrir con una capa pareja el queso. Espolvoree el resto de las hierbas, agregue las aceitunas  . Coloque la fuente de hornear unos 7 centímetros por debajo de la fuente de calor. Cocine 3 minutos, hasta que el queso se derrita y libere su aroma y la salsa de tomate crepite  6 Porciones

Salsa de tomate casera

2 cucharaditas de aceite de oliva extra-virgen. 
1 cebolla pequeña bien picada. 
3 dientes de ajo. 
Sal. 
1 lata conserva de tomate con su jugo. 
1 “ bouquet garnie ”, perejil y apio.

En un sartén grande combine el aceite de oliva con la cebolla y el ajo, agréguele una pizca de sal. Cocine 2 a 3 minutos a fuego moderado hasta que el ajo se dore. Agregue el tomate y el

“bouquet garnie”, revuelva. Continué cocinando unos 15 minutos con la olla destapada hasta que la salsa comienza a espesarse.

Ensalada de queso de cabra, naranjas y pistachos

El queso cremoso de cabra y la salsa vinagreta tienen una afinidad natural con las ensaladas verdes.

Uvas rojas, peras, higos y pasas, tenga en cuenta estas frutas con sus diferentes sabores mezclándolas con las avellanas tostadas, las nueces, las almendras y las nueces de Pecan, experimente su creatividad, esta variedad de sabores se combinan muy bien, con su imaginación UD. puede crear una entrada o un acompañamiento del plato principal.

2 ramilletes de arrucula, 
1 endivia grande.
1 tacita de hinojo finamente cortado. 
2 naranjas peladas y cortadas en trozos pequeños. 
5 onzas o 150 gramos de queso de cabra. 
½ taza de pistacho machacado.

Para el aderezo: 1 cucharada de mostaza Dijon. 3 cucharadas de aceto balsámico.  Sal y de pimienta a gusto.

Para la ensalada troce la arrúgala en tamaños de un bocado y colóquelos en una ensaladera grande. Corte la endivia en tajadas diagonales y distribúyala sobre la arrúgala. Agregue el hinojo, las naranjas trozadas y mezcle todo.

Para confeccionar el aderezo, mezcle la mostaza con el aceto balsámico en un bols pequeño. Lentamente agregue el aceite de oliva hasta que se espese. Agregue este aderezo sobre la ensalada y vuelva a mezclar todo, espolvoreando con el queso de cabra y las nueces de pistacho.

Omelette de puntas de espárragos con queso de cabra

En pocos minutos prepare un exquisito plato de sabores combinados. Cocine, preferentemente al vapor, un manojo de espárragos verdes, no mas de 10 minutos. Corte un quesito fresco de cabra en rodajas de menos de ½ centímetro de espesor, cubra con ellas el fondo de una fuente Pirex  y ponga al horno cerca del fuego de la parilla como para gratinar, en cinco minutos se comenzaran a dorar, apague el fuego. Mientras, corte las puntas de espárragos e incorpórelas a los huevos batidos, sal, pimienta y cocine el omelet. Vierta  el omelet, cuando este bien babeé, sobre las rodajas de queso de cabra tostadas o mejor dicho gratinadas y sirva. Es fácil, rápido, sencillo y muy sabroso. El quesito de cabra le confiere un sabor especial con aroma y sabor silvestre.

Soufflé de queso de cabra y tomillo.
La receta propuesta por el Chef Pablo Massey

Ingredientes (6 personas)
75gr.manteca
55gr.harina
450.ml.de leche
1.cda.tomillo
4.huevos
200.gr.queso de cabra, rallado,
sal, pimienta.

Procedimiento
Derretir la manteca en una olla y agregar la harina, mezclar hasta que se haga un roux, luego agregar la leche mas el tomillo y sazonar. Cocinar 20 mtos hasta que la salsa espese. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir 3 yemas y agregar a la salsa (que este tibia), mezclar bien y agregarle el queso Batir 4 claras a nieve e incorporar en forma envolvente. Colocar en moldes individuales enmantecados y cocinar a baño de María de 10 a 15 mtos.>>>>>>
                                  

Pasta gratinada con queso de cabra

Ponga a calentar  abundante  agua con una cucharada de sal gruesa, cuando llegue a ebullición, eche  los Mostacholes, atención de no pasarlos, deben quedar al denté, lo mejor es ir probándolos. Una vez que termine este paso, viértalos en una pirex rectangular. Puede agregarle unas pizcas de jamón o blanco de pollo cocido o arvejas frescas (en este caso, hechas al vapor, 8/10 minutos). Cubramos con rodajas de menos de ½ centímetro de espesor, como si fueran papas fritas gruesas. Ponga al horno a gratinar, dándole fuego de arriba solamente, cuando este dorado, retire y sirva bien caliente, puede agregarle una vez en el plato, pimienta, la salsa de soja liviana realzara el sabor de la pasta.

Casi sin excepción la salsa blanca gratinada puede sustituirse por gratinado de queso de cabra, evitando la manteca y la harina.